Эта неделя — старт курса и самый важный фильтр всего проекта. Мы не начинаем с выбора названия, меню или красивого интерьера. Мы начинаем с того, что ищем сильную бизнес-идею, проверяем, есть ли под неё живой спрос, и прикидываем, может ли она зарабатывать.
Ошибаются почти все новички одинаково: сначала влюбляются в формат («хочу свою кофейню/бургеры/пекарню»), а потом пытаются натянуть под это реальный рынок.
В курсе мы делаем наоборот: рынок → потребность → решение → деньги.
Главная мысль недели простая: идея общепита — это не про тебя, а про людей. Твоя задача — найти не «кафе мечты», а понятную ситуацию, где у людей есть проблема с питанием, и предложить решение, за которое они готовы платить регулярно.
Мы двигаемся по цепочке:
Идея. Формулируем гипотезу: какая проблема у кого и в какой ситуации.
Спрос. Проверяем, правда ли так живут люди и что они делают сейчас.
Деньги. Быстро прикидываем, можно ли на этом заработать (хотя бы на уровне «плюс/минус»).
Если на любом шаге ответ «нет» — идею нужно менять, пока это дёшево и быстро.
К концу недели у тебя должен появиться первый реальный фундамент проекта. Не абстрактные мысли, а зафиксированные артефакты:
Доказанная гипотеза точки. Ты выбрал идею не потому что «нравится», а потому что она подтверждена людьми.
Понятная ЦА. Ты можешь описать конкретных людей: кто они, когда и зачем едят, что их бесит и что для них важно.
Факты из интервью/тестов. Это «сырье реальности»: цитаты, паттерны поведения, цены, частотность проблем.
Черновая unit-экономика. Грубая прикидка: если продать 1 порцию/заказ, останется ли тебе вклад в прибыль.
Это и есть твой первый «инвест-пакет идеи»: дальше мы будем на него опираться.
Лекция 1. Что такое сильная бизнес-идея
Сильная бизнес-идея в общепите всегда строится по формуле:
Проблема → ЦА → Контекст → Решение → Ценность → Уникальность.
Разберём на пальцах:
Проблема: что именно не так у людей с едой сейчас? ЦА: у кого эта проблема? Контекст: где и когда это происходит? Решение: что ты предлагаешь? Ценность: в чём польза/выигрыш клиента? Уникальность: почему именно у тебя это будет лучше/проще/быстрее/дешевле?
Поэтому «хочу кофейню» — слабая формулировка: тут нет проблемы, аудитории и смысла. А «в районе Х нет места, где офисные сотрудники могут быстро взять нормальный завтрак до 250₽» — сильная идея: она про конкретную боль, людей и деньги.
Критерии хорошей идеи:
• Измеримая польза (что человек реально получает). • Повторяемость спроса (это не разовая хотелка). • Монетизация понятна (есть за что платить).
Мини-практика Ты формулируешь 3 идеи по шаблону. Это нужно, чтобы не застревать на первой мысли и не влюбляться в нее вслепую. Дальше мы их сравним и выберем сильнейшую.
Лекция 2. Целевая аудитория и сегментация
В общепите «для всех» не работает. Если ты нравишься всем — ты не нужен никому. Сегментация помогает увидеть, какие конкретно люди принесут тебе деньги.
Мы делим аудиторию по 4 углам:
1. Ситуация потребления. Где человек ест? На бегу, после школы, по пути домой, на работе, вечером с семьёй и т. д.
2. Мотив. Зачем он ест именно сейчас? Сытно, быстро, полезно, «награда», привычка, тусовка.
3. Барьер. Что мешает ему покупать существующие решения? Долго, дорого, не нравится вкус, стыдно, нет места, неудобно.
4. Платёжеспособность. Сколько он готов платить и за что переплачивает.
Итог работы — 2–3 персоны: живые образы клиентов с их днями, болями, привычками и триггерами.
Лекция 3. Гипотеза ценности (Value Proposition) Когда ты понял, кто твой клиент, ты формулируешь ценность — что ты обещаешь человеку.
УТП рождается из боли аудитории, а не из твоей фантазии.
Схема:
• Что даём? (какой продукт/сервис) • Почему лучше? (в чём преимущество) • Какой результат? (что изменится у клиента)
Пример ценности в общепите:
«сытно за 3 минуты перед работой», «можно с ребёнком без стресса», «здоровая еда по цене фастфуда».
Задача — сделать 1 сильное УТП для финальной идеи.
Лекция 4. Анализ рынка и конкурентов Рынок — это место, где люди уже тратят деньги на похожие решения. Значит, спрос существует, просто мы ищем, где он неудовлетворён.
Важно понимать конкурентов:
• Прямые. Точки того же формата/категории рядом (другие кофейни, шавермы, столовые). • Косвенные. Те, кто решает ту же потребность иначе (магазин готовой еды, доставка, домашняя кухня).
Мы строим карту конкурентов. Это визуальная матрица, где ты отмечаешь:
• цена ↔ ценность, • скорость ↔ атмосфера (или другой значимый для твоего рынка критерий).
На карте ты ищешь «дыры»: где люди хотят одно, а рынок даёт другое. Это и есть твой шанс.
Итог лекции — короткий вывод:
1. ниша/окно 2. риск 3. шанс для твоей идеи
Лекция 5. Проверка спроса
Интервью — твой главный инструмент. Ты не убеждаешь людей, а слушаешь, как они живут.
Ключевые правила:
• Не продаём идею. Вопросы — про реальность, а не про «нравится/не нравится».
• Говорим о прошлом опыте. «Где ели вчера? Почему туда? Что не устроило?»
• Ищем триггеры. Эмоции, ситуации, в которых человек делает выбор.
Твоя цель — собрать повторяющиеся паттерны: что люди делают сейчас, что их раздражает, какой вариант был бы лучше.
Быстрые тесты (MVP)
Интервью можно усилить быстрым тестом спроса. Это проверка: «готов ли рынок к действию».
4 рабочих способа:
1. Лендинг + заявка/предзаказ. Смотришь на конверсию и интерес, а не на комментарии.
2. Тест рекламы. Запускаешь 2–3 набора объявлений, считаешь CTR и лиды.
3. Pop-up / дегустация. Делаешь минимальную точку «на час/день», смотришь реакцию.
4. Прототип меню. 1–2 позиции, чтобы проверить выбор и цену.
Смысл MVP — потратить минимум, но получить максимальный сигнал от рынка.
Лекция 6. Черновая unit-экономика
Даже если людям нравится идея, она может быть убыточной. Поэтому мы делаем «проверку на одном клиенте».
Формула очень простая:
ARPU (средний чек) — VC (переменные затраты) = CM (вклад).
• ARPU: сколько денег приносит один заказ.
• VC: сколько стоит один заказ по себестоимости.
• CM: что остаётся тебе на покрытие аренды, зарплат и прибыли.
Если CM > 0 — идея хотя бы потенциально прибыльна. Если ≤ 0 — идея не взлетит, даже если её любят.
Это черновик, но он спасает от фантазий.
Домашнее задание недели
Твоя задача — доказать, что идея нужна рынку.
Нужно сделать:
1. 8–12 интервью с ЦА (или 6–8 интервью + один MVP-тест).
2. Протокол болей и ценности. Запиши, что бесит людей, что они делают сейчас, сколько платят и за что готовы платить.
3. Выводы по спросу. 3–5 коротких инсайтов: самая частая потребность, главный барьер, готовность платить.
4. Финальная идея. Одна формулировка по сильной формуле.
5. Артефакты недели: паспорт идеи, описание ЦА и сегментов, карта конкурентов, черновая unit-экономика.
Дедлайн — через 7 дней после старта недели.
Лучше не тянуть: чем быстрее ты выйдешь в интервью, тем быстрее станет ясно, рабочая ли идея. Если чувствуешь, что интервью «сыпят» идею — это хорошо: дешевле поменять гипотезу сейчас, чем после ремонта и закупок.
